いか塩辛レシピ
いか塩辛の作り方 | 材 料 新鮮なするめいか ２ハイ 塩 ふた付きのビン |
 | １ 軽く水洗いした後、胴体から「わた」を傷つけないように丁寧に引き抜きます。 |
 | ２ 足の部分から「わた」の部分を切り離し、胴体を開く。目上１㎝くらいから。 |
 | ３ 胴体から、背骨部分をとります。 その時、胴体を良く見て「アニサキス」がいないか確認する。 その後、軽く水洗いしぬめりをとる。 |
 | ４ 「わた」の部分から、墨袋を取り除く。 |
 | ５ 「わた」を別の容器に絞り出す。 （これでいか２ハイ分） |
 | ６ 足と胴体の部分の水気をぺーパー等でよく取り、食べやすい大きさに切る。 |
 | ７ いかの重さの約５％の塩を入れ「わた」の部分と一緒に混ぜ合わせる。 |
 | ８ 広口の瓶に移す。（かき混ぜやすい為） 約１週間、１日２回ほど（朝と晩）いか全体が空気と触れる様に約５分ほど清潔な箸等で良くかき混ぜる。 発酵を促進させるために良くかき混ぜてください。 |
 | ９ 完 成 約１０日くらいでこのようになります。旨味もでておいしいです。 |
※ 事前にいかの「わた」に塩を降っておき２～３日置くと余分な水分がでて 塩辛にしたときの仕上がりが良くなります。塩分や水分処理をいろいろ試し、市販の物とは違ったご家庭の味をお楽しみください。 これから新米の時期にぴったりの、いか塩辛を作ってみてはいかがでしょうか。 | |
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